Si vous désirez varier quelque peu vos produits de réserve traditionnels sans constamment courir à l’épicerie chaque fois que vous consultez un livre de recettes; alors, tenez un garde-manger bien approvisionné. Ainsi, vous pourrez plus souvent faire des choix plus spontanés et innovateurs. Bien entendu, nous n’avons pas tous assez de place dans le garde-manger, le réfrigérateur et le congélateur pour conserver tous les produits ci-dessous. Alors, c’est à vous de choisir lesquels vous préférez selon votre style gastronomique. Je vous encourage à rechercher certains détaillants spécialisés pour certains ingrédients, car leurs produits sont en général meilleurs et plus frais; choisissez surtout les petits commerçants régionaux par rapport aux grandes chaînes d’alimentation. Cuisinez sans frontière, mais achetez localement autant que possible.
Garde-manger
- Amandes
- Anchois
- Arrow-root (marante)
- Avoine, en flocons
- Beurre
- Bicarbonate de soude
- Brandy
- Cannelle en bâtonnets
- Câpres
- Cassonade dorée (blonde)
- Chapelure de biscuits Graham
- Chocolat : surtout les produits à base de cacao de 60 à 70 %; j’aime bien les marques Valrhona, Callebaut et Scharffen Berger
- Citrouille : purée non sucrée, en boîte
- Coeurs d’artichaut
- Cointreau
- Farine tout usage
- Figues séchées, surtout Calimyrna et Mission
- Fruits séchés : abricots, cerises et pommes
- Gélatine
- Germe de blé
- Gingembre confit
- Haricots : cannellini, noirs, lentilles, etc.
- Huile d’olive : extra-vierge, deux variétés différentes
- Huile de noisette
- Huile végétale
- Ketchup en bouteille et kechup rouge maison
- Levure chimique (poudre à pâte)
- Levure sèche
- Lin, en graines entières
- Miel liquide
- Moutarde à l’ancienne
- Moutarde de Dijon
- Noisettes
- Noix de coco, en flocons
- Noix de macadamia
- Olives : niçoises, Arbequina, Picholine, Kalamata
- Orge perlé
- Pacanes
- Pâtes alimentaires : surtout martelli, rusticella
- Pignons
- Pistaches
- Poudre de cacao solubilisée : j’aime bien Valrhona, Scharffen Berger et Bensdorp
- Poudre d’expresso
- Prunes
- Quinoa
- Raisins secs, surtout Thomson
- Riesling de vendange tardive
- Macadamia nuts
- Marsala
- Pure vanilla extract
- Quinoa
- Raisins, especially Thomson
- Riz de marques italiennes: carnaroli et arborio pour le risotto
- Riz sauvage
- Sel de mer : fin et gros
- Semoule de maïs
- Son de blé
- Sucre blanc
- Sucre glace
- Tomates séchées au soleil
- Tomates italiennes, en boîte
- Vanille pure, en extrait
- Vermouth
- Vin blanc
- Vin de Marsala
- Vin riesling de vendange tardive
- Vin rouge
- Vinaigre balsamique
- Vinaigre blanc
- Vinaigre de cidre de promme
- Vinaigre de vin rouge
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Épices
- Cannelle
- Cumin moulu
- Feuilles de laurier
- Graines de céleri
- Graines de moutarde blanche
- Muscade
- Paprika doux
- Paprika fumé
- Poivre de Cayenne
- Poivre noir : surtout Tellicherry et Malabar
- Sabran en filaments
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Réfrigérateur
- Ail
- Cheddar : de préférence, vieilli et canadien
- Citrons
- Feta : de préférence au lait de brebis
- Fromage de chèvre
- Fromages bleus : Cambozola, Gorgonzola, Stilton, St-Agur ou les bleus de votre région!
- Limes
- Oignons verts
- Oignons blancs
- Oignons rouges
- Oranges
- Parmesan
- Pommes de terre nouvelles
- Pommes de terre à chair jaune Yukon Gold
- Prosciutto
- Racine de gingembre
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