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Les produits essentiels

publié à : Aliments  |  20 septembre, 2016

Si vous désirez varier quelque peu vos produits de réserve traditionnels sans constamment courir à l’épicerie chaque fois que vous consultez un livre de recettes; alors, tenez un garde-manger bien approvisionné. Ainsi, vous pourrez plus souvent faire des choix plus spontanés et innovateurs. Bien entendu, nous n’avons pas tous assez de place dans le garde-manger, le réfrigérateur et le congélateur pour conserver tous les produits ci-dessous. Alors, c’est à vous de choisir lesquels vous préférez selon votre style gastronomique. Je vous encourage à rechercher certains détaillants spécialisés pour certains ingrédients, car leurs produits sont en général meilleurs et plus frais; choisissez surtout les petits commerçants régionaux par rapport aux grandes chaînes d’alimentation. Cuisinez sans frontière, mais achetez localement autant que possible.

Garde-manger

  • Amandes
  • Anchois
  • Arrow-root (marante)
  • Avoine, en flocons
  • Beurre
  • Bicarbonate de soude
  • Brandy
  • Cannelle en bâtonnets
  • Câpres
  • Cassonade dorée (blonde)
  • Chapelure de biscuits Graham
  • Chocolat : surtout les produits à base de cacao de 60 à 70 %; j’aime bien les marques Valrhona, Callebaut et Scharffen Berger
  • Citrouille : purée non sucrée, en boîte
  • Coeurs d’artichaut
  • Cointreau
  • Farine tout usage
  • Figues séchées, surtout Calimyrna et Mission
  • Fruits séchés : abricots, cerises et pommes
  • Gélatine
  • Germe de blé
  • Gingembre confit
  • Haricots : cannellini, noirs, lentilles, etc.
  • Huile d’olive : extra-vierge, deux variétés différentes
  • Huile de noisette
  • Huile végétale
  • Ketchup en bouteille et kechup rouge maison
  • Levure chimique (poudre à pâte)
  • Levure sèche
  • Lin, en graines entières
  • Miel liquide
  • Moutarde à l’ancienne
  • Moutarde de Dijon
  • Noisettes
  • Noix de coco, en flocons
  • Noix de macadamia
  • Olives : niçoises, Arbequina, Picholine, Kalamata
  • Orge perlé
  • Pacanes
  • Pâtes alimentaires : surtout martelli, rusticella
  • Pignons
  • Pistaches
  • Poudre de cacao solubilisée : j’aime bien Valrhona, Scharffen Berger et Bensdorp
  • Poudre d’expresso
  • Prunes
  • Quinoa
  • Raisins secs, surtout Thomson
  • Riesling de vendange tardive
  • Macadamia nuts
  • Marsala
  • Pure vanilla extract
  • Quinoa
  • Raisins, especially Thomson
  • Riz de marques italiennes: carnaroli et arborio pour le risotto
  • Riz sauvage
  • Sel de mer : fin et gros
  • Semoule de maïs
  • Son de blé
  • Sucre blanc
  • Sucre glace
  • Tomates séchées au soleil
  • Tomates italiennes, en boîte
  • Vanille pure, en extrait
  • Vermouth
  • Vin blanc
  • Vin de Marsala
  • Vin riesling de vendange tardive
  • Vin rouge
  • Vinaigre balsamique
  • Vinaigre blanc
  • Vinaigre de cidre de promme
  • Vinaigre de vin rouge
Épices

  • Cannelle
  • Cumin moulu
  • Feuilles de laurier
  • Graines de céleri
  • Graines de moutarde blanche
  • Muscade
  • Paprika doux
  • Paprika fumé
  • Poivre de Cayenne
  • Poivre noir : surtout Tellicherry et Malabar
  • Sabran en filaments
Réfrigérateur

  • Ail
  • Cheddar : de préférence, vieilli et canadien
  • Citrons
  • Feta : de préférence au lait de brebis
  • Fromage de chèvre
  • Fromages bleus : Cambozola, Gorgonzola, Stilton, St-Agur ou les bleus de votre région!
  • Limes
  • Oignons verts
  • Oignons blancs
  • Oignons rouges
  • Oranges
  • Parmesan
  • Pommes de terre nouvelles
  • Pommes de terre à chair jaune Yukon Gold
  • Prosciutto
  • Racine de gingembre

 



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