- publié à : Trempettes & Tartinades
- Préparation :
- Rendement : 6 portions
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Le dukkah est un savoureux mélange aromatique d’épices d’inspiration égyptienne, fait à partir de noix grillées et de graines de sésame. Un excellent enrobage exotique pour cette boule de fromage épicée.
Ingrédients
- Pour les épices dukkah :
- 1 ½ c. à thé de graines de coriandre
- 1 ½ c. à thé de graines de cumin
- ½ c. à thé de graines de fenouil
- ¼ c. à thé de grains de poivre noir
- ⅓ de tasse de noisettes grillées, pelures enlevées et finement hachées
- 3 c. à table de pistaches grillées, finement hachées
- 2 c. à table de graines de sésame grillées
- ¼ de c. à thé de paillettes de sel de mer
- 8 oz de fromage à la crème nature, en bloc
- 8 oz de fromage de chèvre, émietté
- 1 c. à table de jus de citron
- 4 c. à thé d’huile d’olive
- 1 c. à thé de zeste de citron
- 2 gousses d’ail, hachées
- ½ c. à thé de chacun; sel et poivre
- 2 c. à table de ciboulette fraiche, finement hachée
- 2 c. à table de persil frais, finement haché
- 2 c. à table de menthe fraiche, finement hachée
- 2 boites de raincoast crisps® canneberges et noisettes
Pour la boule de fromage :
Préparation
- Pour les épices dukkah :
- ÉTAPE 1: Dans une poêle à feu moyen, chauffer la coriandre, le cumin, le fenouil et les grains de poivre 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit doré et odorant. Laisser refroidir entièrement.
- ÉTAPE 2: À l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à épices, moudre les épices jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Mélanger le mélange d’épices, les noisettes, les pistaches, les graines de sésame et le sel.
- Pour la boule de fromage :
- ÉTAPE 1: À l’aide d’un mélangeur électrique, battre le fromage à la crème, le fromage de chèvre, le jus de citron, l’huile, le zeste de citron, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter la ciboulette, le persil et la menthe. Former une boule. (Si le mélange est trop mou, réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour former une boule.)
- ÉTAPE 2: Rouler la boule de fromage dans les épices pour l’enrober. Couvrir et réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- ÉTAPE 3: Servir avec des raincoast crisps® canneberges et noisettes.
NOTE
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des épices dukkah achetées en magasin.
